Przepis na wyjątkowe Święta!

Święta to czas spędzany w gronie najbliższych. Kojarzy się z korzennymi zapachami płynącymi z kuchni i z poczuciem wewnętrznego ciepła. A gdyby na Wigilię zamiast karpia zjeść makaron ryżowy z krewetkami? Co powie rodzina, kiedy w miejsce kompotu z suszu zaserwujesz Coquito?

Christmas Taste Swap to niezwykła książka kucharska, która jest podróżą po smakach od Filipin po Portoryko. To dwanaście wyjątkowych potraw, które powstały we współpracy z oddziałami VMLY&R z Europy, Azji, Afryki i obu Ameryk. Zebranie przepisów z całego świata zajęło nam mniej czasu niż przyrządzenie Foie Gras, a sesja zdjęciowa trwała o połowę krócej niż ugotowanie dania z Portugalii. Ale było warto!

Dziś przekazujemy Ci moc kulinarnych odkryć i życzenia, by okres świąteczno-noworoczny był jeszcze bardziej magiczny. Przecież nie ma nic lepszego od wymiany doświadczeń i inspiracji! A kto wie, może nie będziesz już sobie wyobrażać Świąt bez Houbov’ego Kuby?

VMLY&R Poland życzy Smacznych Wesołych Świąt i równie Smacznego Nowego Roku!

Poznaj potrawy
24 sztuki
60 minut

Pierwotnie zaczęliśmy się zastanawiać, co robi mielone mięso w słodkich wypiekach. Potem okazało się, że chodzi o zwykłą mieszankę bakalii…

zobacz przepis

Składniki:

  • 100 g angielskiej mieszanki posiekanych bakalii tzw. Mincemeat
  • 25 g posiekanej suszonej żurawiny
  • Starta skórka z dwóch klementynek
  • 20 ml sherry lub brandy
  • 250 g ciasta francuskiego
  • 1 opakowanie ciasta filo
  • 50 g klarownego masła
  • 1 jajko
  • 50 g migdałów w płatkach
  • Mąka do podsypania
  • Cukier puder do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Wymieszaj w misce mieszankę bakalii, skórkę z klementynek, żurawinę i sherry lub brandy.
  2. Ciasto francuskie rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 20 x 40 cm i grubości 2-3 mm.
  3. Na cieście rozprowadź cienką warstwę mieszanki z miski, zostawiając 1 cm odstęp od krawędzi.
  4. Zwiń ciasto wzdłuż, połóż na podsypanej mąką tacy i wstaw do lodówki.
  5. Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
  6. Weź dwie tacki do babeczek (każda na 12 sztuk) i delikatnie posmaruj klarowanym masłem. Każdą tacę przykryj 1 warstwą ciasta filo (ciasto dociśnij wsuwając do każdego wgłębienia). Posmaruj masłem i przykryj tace kolejną warstwą ciasta filo.
  7. Wyjmij cisto francuskie z lodówki i pokrój na 24 talarki. Umieść talarki (płaską stroną) we wgłębieniach w tacach.
  8. Talarki posmaruj masłem, posyp płatkami migdałów i wstaw do piekarnika na ok. 25 min.
  9. Ostudź i udekoruj cukrem pudrem.
6-8 porcji
60 minut

Wyglądało niegroźnie, ale znalezienie specjalnej formy do wypieku i wyrobienie ciasta drożdżowego stało się nie lada wyzwaniem!

zobacz przepis

Składniki:

  • 4 łyżki ciepłego mleka
  • 14 g suchych drożdży instant
  • 100 g drobnego cukru
  • 250 g miękkiego masła
  • 5 średnich jajek
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • Starta skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy
  • 500 g mąki tortowej
  • 160 g rodzynek
  • 3 łyżki ciemnego rumu
  • 100 g kandyzowanej skórki cytryny i pomarańczy
  • 30 g grubo siekanych prażonych migdałów
  • 1 białko jajka
  • 1 łyżka cukru pudru

Przygotowanie:

  1. Nasmaruj masłem formę do Panettone lub okrągłą formę o głębokości 20 cm.
  2. Drożdże wymieszaj z ciepłym mlekiem i jedną łyżeczką cukru.
  3. Resztę cukru utrzyj z masłem, ekstraktem waniliowym oraz skórką z cytryny i pomarańczy.
  4. Do cukru i masła stopniowo dodawaj jajka – cały czas mieszaj.
  5. Do dużej miski wsyp mąkę i wymieszkaj ze szczyptą soli.
  6. Na środku zrób wgłębienie i dodaj drożdże oraz masło z jajkami.
  7. Ciasto wyrabiaj przez 15 minut (powinno być elastyczne i odchodzić od dłoni).
  8. Wstaw ciasto do wyrośnięcia do ciepłego miejsca na 2 godz.
  9. Umieść rodzynki w rondlu z rumem i podgrzewaj na małym ogniu przez 5-7 min, aż owoce wchłoną płyn. Zostaw do ostygnięcia.
  10. Wyjmij ciasto na lekko podsypaną mąką powierzchnię i zagniataj przez 5 min, stopniowo dodając rodzynki i drobno posiekane kandyzowane skórki.
  11. Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w foremce.
  12. Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C w termo-obiegu). Wymieszaj migdały z cukrem pudrem i białkiem jajka, a następnie posmaruj wierzch ciasta.
  13. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez 40-50 min. Gdy ciasto wystygnie, wyjmij je z formy i udekoruj cukrem pudrem.
4 porcje
2,5 godziny

Mieliśmy nieodparte wrażenie, że w tym rosole brakuje… wywaru.

zobacz przepis

Składniki:

  • 1 łyżka mąki
  • Szczypta świeżo zmielonego pieprzu
  • 450 g pręgi wołowej
  • 5 łyżeczek oleju roślinnego
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego
  • 1 szklanka czerwonego wina
  • 3 ½ szklanki bulionu wołowego
  • 2 liście laurowe
  • 1 szklana gotowanej ciecierzycy
  • 1 średnia cebula
  • 5 średnich marchewek
  • 2 duże ziemniaki
  • 2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

  1. W misce wymieszaj mąkę i pieprz. Dodaj pokrojoną w kostki 2,5 cm wołowinę i obtocz dokładnie.
  2. Podgrzej 3 łyżeczki oleju w dużym garnku. Mięso smaż partiami i obracaj kawałki tak, aby przyrumieniły się z każdej strony.
  3. Wyjmij wołowinę z garnka, dodaj ocet i wino. Podgotuj na średnim ogniu, zdrapując drewnianą łyżką pozostałości po smażeniu.
  4. Wrzuć z powrotem mięso i dodaj bulion wołowy oraz liście laurowe. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień.
  5. Gotuj pod przykryciem ok. 90 min, aż wołowina będzie miękka.
  6. Dodaj posiekaną cebulę i marchewkę pokrojoną w talarki. Gotuj pod przykryciem przez 10 min.
  7. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę 2 cm i gotuj, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodaj ciecierzycę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4 porcje
72,5 godziny

Jednogłośnie stwierdziliśmy, że w tym roku to dobra alternatywa dla karpia.

zobacz przepis

Składniki:

  • 4 filety solonego dorsza
  • 8 ziemniaków
  • 100 g ciecierzycy z puszki
  • 240 g grubo krojonej kapusty
  • 4 marchewki
  • 4 jajka
  • 1 posiekana cebula
  • 2 posiekane ząbki czosnku
  • Oliwa z oliwek
  • Posiekana pietruszka
  • Sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Spłucz z ryb zbędną sól i umieść w misce z zimną wodą (skórą do góry).
  2. Wstaw miskę do lodówki na 3-4 dni (wymieniaj wodę co 24 godz.).
  3. Wszystkie warzywa z wyjątkiem ciecierzycy ugotuj w osolonej wodzie.
  4. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj rybę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 min.
  5. W międzyczasie ugotuj jajka na twardo.
  6. Przygotuj sos z oliwy, octu i czosnku.
  7. Do ryby i warzyw dodaj ciecierzycę i gotuj przez 2 min.
  8. Wyjmij rybę oraz warzywa z wody.
  9. Podaj z jajkami i posiekaną natką pietruszki. Całość polej sosem.
6-8 porcji
60 minut

Mimo, że niekoniecznie zazdrościmy Rosji ujemnych temperatur - tę potrawę będziemy wspominać z wypiekami na twarzach.

zobacz przepis

Składniki:

  • 2 solone filety śledziowe (bez skórki)
  • 2 średniej wielkości buraki
  • 2 ziemniaki
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 3 jajka
  • 1,5 szklanki majonezu
  • Sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Jajka ugotuj na twardo.
  2. Marchewki, ziemniaki i buraki ugotuj do miękkości.
  3. Cebulę sparz we wrzątku, a następnie zahartuj pod zimną wodą.
  4. Ostudzone warzywa oraz jajka zetrzyj na grubej tarce i umieść w osobnych miskach.
  5. Posiekaj śledzie na małe kawałki i dodaj pieprz oraz cebulę.
  6. W szklance ułóż warstwami: śledzie, cebulę, buraczki, marchewkę, jajka i ziemniaki.
  7. Szklankę przekręć, umieść na talerzu i delikatnie podnieś. Proces powtarzaj, aż do wyczerpania składników.
  8. Wierzch kopczyków udekoruj majonezem.
4 porcje
70 minut

Polska kapusta musi nam wybaczyć, ale po spróbowaniu tego dania, w tym roku stawiamy na kaszę z grzybami.

zobacz przepis

Składniki:

  • 1 szklanka suszonych grzybów
  • 1,5 szklanki zimnej wody
  • 1 szklanka jęczmienia perłowego
  • 2 łyżki masła
  • 1 szklanka bulionu warzywnego
  • 2 duże drobno posiekane cebule
  • 6 posiekanych ząbków czosnku
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • Sól i pieprz

Przygotowanie:

  1. Grzyby włóż do miski i zalej 1,5 szklanki zimnej wody. Jęczmień umieść w misce i dodaj tyle wody, aby powstała warstwa 1 cm nad powierzchnią ziaren. Obie miski pozostaw do namoczenia na noc.
  2. Grzyby osusz i wyczyść – zachowaj wodę z namaczania. Jęczmień przepłucz pod bieżącą wodą i osusz.
  3. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i delikatnie podsmaż jęczmień na złoto. Pamiętaj, żeby często mieszać, by nie przypalić ziaren.
  4. Dodaj grzyby i 1 szklankę wody z namaczania.
  5. Gdy jęczmień wchłonie płyn, dodaj resztę wody i połowę bulionu. Gotuj na małym ogniu około 40 min i mieszaj od czasu do czasu.
  6. Na mniejszej patelni rozgrzej pozostałe masło i podsmaż cebulę z czosnkiem.
  7. Rozgrzej piekarnik do 175 °C
  8. Do ugotowanego jęczmienia dodaj cebulę z czosnkiem, a także nasiona kminku i majeranek. Dopraw solą i pieprzem.
  9. Przełóż całość do natłuszczonego naczynia do pieczenia i zapiekaj w piekarniku przez 15 min.
10-12 porcji
5 godzin

Franz - dziękujemy! To był najsłodszy element tego kulinarnego wyzwania!

zobacz przepis

Składniki:

  • 120 g miękkiego masła
  • 370 g cukru
  • 120 g mąki
  • 320 g czekolady
  • 5 jajek
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 125 ml wody
  • 200 g marmolady morelowej

Przygotowanie:

  1. Roztop 120 g czekolady w kąpieli wodnej.
  2. W międzyczasie utrzyj masło z cukrem waniliowym i 60 g cukru zwykłego. Dodaj roztopioną czekoladę.
  3. Stale mieszając, dodawaj po jednym żółtku (zachowaj białka).
  4. Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
  5. Posmaruj formę tortową masłem i podsyp mąką.
  6. Białka ubij ze szczyptą soli. Powoli dodawaj 60 g cukru, aż ubijesz sztywną pianę.
  7. Do masła z czekoladą dodaj pianę wraz z mąką. Całość wymieszaj dokładnie.
  8. Wlej ciasto do formy i piecz ok. 60 min. Upieczone ciasto wyjmij z formy i odstaw do wystygnięcia.
  9. Ciasto przekrój na pół. Dolną warstwę posmaruj 50 g marmolady i nałóż na nią drugą połowę.
  10. Podgrzej resztę marmolady i przez sitko wylej ją na tort. Rozsmaruj na górze i po bokach. Pozostaw do ostygnięcia.
  11. Pozostałą czekoladę pokrusz na drobne kawałeczki. Wodę z 250 g cukru gotuj na dużym ogniu przez kilka minut. Zdejmij z kuchenki i ochłódź tak, aby płyn nie parzył dłoni. Dodaj czekoladę i rozpuścić ją w wodzie z cukrem.
  12. Polewę jednym ruchem wylej na tort i natychmiast rozprowadzić paletką lub bardzo szerokim nożem. Pozostaw w temperaturze pokojowej do wyschnięcia.
10-12 porcji
5 godzin

Przekonaliśmy się, że lepiej piec na dwie blachy, niż próbować zmieścić wszystkie na jednej. Tym sposobem, nasze Pogácsa musiały przejść lekki lifting, aby nie wyglądały jak chałka.

zobacz przepis

Składniki:

  • 600 g mąki
  • 150 g posiekanych skwarek (opcjonalnie)
  • 60 g miękkiego masła
  • 20 g drożdży
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 100 ml mleka
  • 2 jajka
  • Cukier
  • Sól
  • Żółty ser

Przygotowanie:

  1. Wymieszaj drożdże z ciepłym mlekiem i 1 łyżeczką cukru.
  2. Do miski przesiej mąkę, dodaj 1 jajko, masło, śmietanę i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj składniki i powoli dodawaj drożdże.
  3. Ciasto ugnieć rękami. Konsystencja powinna przypominać ciasto francuskie. W razie potrzeby możesz dodać trochę wody. Wyrobione ciasto musi odpocząć 30 min.
  4. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 40 × 30 cm. Rozłóż skwarki równomiernie. Delikatnie wciśnij wałkiem skwarki w ciasto (opcjonalnie).
  5. Złóż ciasto wzdłuż, a następnie na pół. Pozwól mu odpocząć w ciepłym miejscu przez 30 min.
  6. Następnie ponownie rozwałkuj ciasto, złóż 2 razy i odłóż na 30 min. Później powtórz ten proces jeszcze raz.
  7. Rozwałkuj ciasto, wytnij koła i umieść na blasze do pieczenia. Posmaruj wierzch ubitym jajkiem i upiecz w temperaturze 180 °C. Pod koniec pieczenia możesz położyć na wierzchu kawałki żółtego sera.
8 porcji
50 minut

American Dream od dzisiaj ma dla nas smak Green Bean Casserole.

zobacz przepis

Składniki:

  • 900 g zielonej fasolki szparagowej
  • 4 plasterki boczku
  • 3 posiekane ząbki czosnku
  • 1 mała cebula
  • 4 łyżki masła
  • 4 łyżki mąki
  • 2,5 szklanki mleka
  • 0,5 szklanki śmietanki 12%
  • 1 szklanka tartego twardego sera cheddar
  • 110 g posiekanych papryczek pimento
  • 1 szklanka panko
  • Bulion drobiowy
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Odetnij końcówki fasolki i gotuj w osolonej wodzie przez 3-4 min. Wyjmij fasolkę z wrzątku i natychmiast zahartuj w misce z zimną wodą. Odcedź, gdy fasolka będzie chłodna.
  2. Podsmaż pokrojony w kosteczkę boczek, następnie dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Kontynuuj przez 3-5 min. Gdy całość nabierze złotego odcienia, zdejmij z ognia i odłóż na bok.
  3. Na osobnej patelni roztop masło. Wsyp mąkę na patelnię i natychmiast wymieszaj. Podsmaż przez 1-2 min, a następnie wlej mleko i śmietankę.
  4. Gotuj, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodaj sól, pieprz i starty cheddar. Mieszaj, aż ser się roztopi. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj bulionu z kurczaka. Wyłącz kuchenkę.
  5. Dodaj do sosu papryczki pimento, czosnek, bekon, cebulę i wymieszaj.
  6. Ułóż fasolkę w naczyniu żaroodpornym, zalej sosem i delikatnie wymieszaj.
  7. Całość posyp panko i piecz w temperaturze 175 °C przez 30 min.
4 porcje
60 minut

Wiedzieliście, że ma mniej kalorii, niż polski śledź? Tak na polskie stoły ląduje alternatywa z Filipin. Na zdrowie!

zobacz przepis

Składniki:

  • 900 g makaronu ryżowego
  • 450 g podgotowanej polędwicy wieprzowej
  • 1,5 szklanki nasion annato rozcieńczonych w 1,5 szklanki wody
  • Niecała szklanka sosu krewetkowego
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1 łyżka siekanego czosnku
  • 1 średnia cebula
  • 1,5 szklanki skórek wieprzowych chicharron
  • 450 g obranych podgotowanych krewetek
  • 1 ćwiartka cytryny
  • 1 szklanka płatków Tinapa
  • 3 jajka na twardo
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki prażonego czosnku

Przygotowanie:

  1. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
  2. Podsmaż czosnek i cebulę. Dodaj pokrojoną w plasterki wieprzowinę i gotuj przez 3 min.
  3. Dodaj sos rybny, zmielony czarny pieprz, sos krewetkowy i wodę z annato.
  4. Dodaj zmiażdżone skórki wieprzowe wraz z krewetkami, wymieszaj i gotuj przez 2-3 min.
  5. Ugotowany makaron włóż do dużej miski, wlej sos z patelni i dobrze wymieszaj.
  6. Podawaj z cytryną, jajkami, natką pietruszki, płatkami Tinapa i prażonym czosnkiem.
4-6 porcji
60 minut

Kompot z suszu może czuć się zagrożony - spróbowaliśmy, pokochaliśmy i chcemy więcej!

zobacz przepis

Składniki:

  • 1 szklanka mleka zagęszczonego niesłodzonego
  • 1,5 szklanki mleka kondensowanego
  • 2 szklanki mleka krem ​​kokosowego
  • 1,5 łyżki cynamonu
  • Szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka wanilii
  • 1 szklanka białego rumu
  • Laski cynamonu do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Wszystkie składniki blenduj przez 3 min.
  2. Płyn przelej do butelki i wstaw do lodówki.
  3. Serwuj mocno schłodzone, posypane cynamonem lub gałką muszkatołową.
10 porcji
30 godzin

Skosztowaliśmy i jedyne, co jesteśmy w stanie powiedzieć, to: merci, délicieux!

zobacz przepis

Składniki:

  • 1,3 kg oczyszczonej gęsiej wątróbki
  • 4 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
  • 3 łyżki stołowe armaniaku
  • 1 mandarynka
  • 1 łyżeczka brązowego cukru

Dodatkowo:

  • Owalne naczynie ceramiczne o głębokości 6-8 cm (z pokrywką)
  • Kawałek tektury przycięty do kształtu naczynia ceramicznego, szczelnie owinięty folią aluminiową
  • Brytfanka mogąca pomieścić naczynie ceramiczne
  • Ciężarek 2,5 kg

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 70 °C.
  2. Każdy kawałek wątróbki posyp z obu stron solą i białym pieprzem.
  3. Wlej łyżkę armaniaku do naczynia ceramicznego, ułóż połowę dużych płatów wątróbki na dnie i dociśnij.
  4. Ułóż mniejsze kawałki mięsa, dociśnij i polej łyżką armaniaku.
  5. Ułóż pozostałe duże płaty gładką stroną do góry i wlej pozostały alkohol.
  6. Przykryj naczynie pokrywką i wstaw do brytfanki. Wlej do brytfanki gorącą wodę, tak aby sięgała do połowy naczynia.
  7. Wstaw brytfankę do piekarnika na środkowy poziom i piecz przez ok. 3,5 godz.
  8. Wyjmij naczynie ceramiczne z piekarnika i zdejmij pokrywkę. Połóż na mięsie kawałek kartonu i dociśnij ciężarkiem. Pozostaw do ostygnięcia.
  9. Zdejmij ciężarek i wyjmij karton. Przykryte naczynie wstaw do lodówki na min. 24 godz.
  10. Foie gras najłatwiej kroić gorącym nożem. Porcje pasztetu możesz podać na mandarynce karmelizowanej w brązowym cukrze.